повар

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

1. Оценивает:

- наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

2. Составляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. Осуществляет подготовку:

- товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;

- сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

4. Контролирует:

-  выполнения помощником повара заданий;

- хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

- хранение и расход продуктов на производстве;

- качество приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

5. Разрабатывает меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий.

6. Выполняет нарезку и формовку овощей и фруктов.

7. Осуществляет приготовление и оформление:

-  канапе и легких закусок разнообразного ассортимента;

- холодных и горячих закусок;

- холодных рыбных и мясных блюд;

- супов, отваров и бульонов;

- горячих и холодных соусов;

- блюд из овощей и грибов;

- блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных;

- блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;

- блюд из творога, сыра, макаронных изделий;

- мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;

- холодных и горячих десертов;

- блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд.

8. Проводит презентацию готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.